Kartoffelprotein er proteinet udvundet af kartoffelknoldene, en plante af Solanaceae-familien. Proteinindholdet i friske knolde er generelt 1,7%-2,1%.
Ernæringsmæssige egenskaber
Aminosyresammensætningen er rimelig: Den indeholder 18 slags aminosyrer, der dækker alle 8 essentielle aminosyrer, som menneskekroppen har brug for. Især indholdet af lysin og tryptofan er relativt højt. Sammensætningsforholdet er tæt på menneskekroppens behov og er bedre end sojabønner og andre bælgfrugter med høj biologisk værdi.
Rig på mucoprotein: Det er en blanding af polyglykoproteiner, der kan forhindre fedtaflejring i det kardiovaskulære system, opretholde elasticiteten af arterielle kar, forhindre for tidlig åreforkalkning og også forhindre atrofi af bindevæv i lever og nyrer, hvilket holder luftvejene og fordøjelseskanalerne smurte.
Funktionelle egenskaber
- Opløselighed: Nogle kartoffelproteiner, såsom albumin og globulin, er opløselige i vand og saltopløsninger, mens proteasehæmmere for det meste er syreopløselige.
- Skummende og emulgerende egenskaber: Den har visse skummende og emulgerende egenskaber og kan bruges til at forbedre madens tekstur og smag, hvilket gør den blødere og mere delikat.
- Gelering: Under passende forhold kan det danne en gel, som er befordrende for formning og stabilisering af fødevarer, såsom at spille en geleringsrolle svarende til animalsk protein i plantebaserede proteinprodukter.
Anvendelsesfelt
I fødevareindustrien kan det bruges som et næringsberigelsesmiddel, der kan tilsættes fødevarer som brød, kiks og drikkevarer. Det kan også bruges til at fremstille plantebaserede proteinprodukter, såsom vegetarisk kød og vegetarisk mælk.
- Foderfelt: Det er en kilde til foderprotein af høj kvalitet og kan delvist erstatte fiskemel, sojamel osv. til brug i husdyr, fjerkræ og akvakultur, hvilket fremmer dyrenes vækst og forbedrer avlseffektiviteten.
Inden for sundhedsvæsenet og medicinen har nogle komponenter i kartoffelprotein biologiske aktiviteter såsom antioxidative, antibakterielle og antitumoregenskaber, som kan bruges til at udvikle funktionelle fødevarer og lægemidler, såsom produkter med immunregulerende, blodtrykssænkende og blodlipidsænkende effekter.
Kontakt: SerenaZhao
WhatsApp&ViChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Udsendelsestidspunkt: 6. maj 2025